Un accompagnement immersif, plein d’humour avec des techniques simples, créatives et efficaces, au sein d’ une cuisine professionnelle et en prime dans une ambiance conviviale ;
TU VIENS ?
Les formations ont lieux à la Ferme Feuille Songe à St-Joseph, la Crête 2.
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Mini 6 – maxi 10 personnes
Contactez-nous pour étudier ensemble la formule qui correspond à vos besoins.
Apprendre à transformer les produits du terroir et de saison en respectant leur authenticité tout en optimisant leur conservation (conserves, confitures, séchage, fermentation, etc.).
Comprendre l’importance de la valorisation des produits locaux et saisonniers, en mettant en avant leurs qualités nutritionnelles, gustatives et environnementales.
Allier techniques classiques et innovantes pour élaborer des recettes qui subliment les produits de saison tout en respectant les méthodes ancestrales de préparation.
Apprendre à utiliser l’intégralité des produits (épluchures, tiges, racines, etc.) pour réduire le gaspillage alimentaire et promouvoir une cuisine durable.
Savoir identifier les produits en fonction des saisons et comprendre les principes de la production locale pour mieux choisir et utiliser les ingrédients.
Encourager l’innovation dans les recettes et techniques culinaires tout en restant fidèle aux saveurs et traditions locales.
Acquérir les compétences nécessaires pour transformer les produits du terroir en produits finis pouvant être valorisés à la vente ou intégrés dans une gamme artisanale.
Prendre conscience de l’importance de la production responsable, en lien avec l’agriculture durable, la préservation des ressources et la gestion des circuits courts.
Mettre en œuvre un projet de cuisine et de transformation de produits de saison, depuis la récolte jusqu’à la commercialisation ou la mise en valeur à travers une présentation soignée.
Appréhender les avantages des produits de saison pour la santé et intégrer ces connaissances dans la conception des recettes.
Exposé, démonstration, pratique et échanges. Cuisine professionnelle sur une exploitation agricole
Agriculteurs/trices, aides familliaux, conjoint/te collaboratrice
Evaluation durant la mise en pratique QCM
28h sur 4 jours de 7 h Horaires : de 8h à 15h
Pour les agriculteurs et apparentés : VIVEA Autres profils : demandez un devis
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