Innover et proposer de nouvelles alternatives à la transformation de nos produits de saison, en farine et poudre PÉI, avec un embarquement immédiat pour une croisière 2.0 , c’est le voyage culinaire que l’on te propose pour t’approprier des techniques simples et facilement applicables dans ton quotidien d’agriculteurs ou d’artisans, friands de développer ses compétences.
T’ATTENDS QUOI POUR VENIR?
Les formations ont lieux à la Ferme Feuille Songe à St-Joseph, la Crête 2.
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Mini 6 – maxi 10 personnes
Contactez-nous pour étudier ensemble la formule qui correspond à vos besoins.
Reconnaître et mettre en valeur les produits saisonniers actuels, en développant une approche respectueuse de la saisonnalité et du terroir.
Découvrir et maîtriser les bases de la fabrication artisanale de farine et poudre locales (« Péï »), en valorisant les ressources agricoles disponibles.
Explorer différentes techniques culinaires et procédés de transformation, adaptées à la farine Péï et aux produits locaux.
Créer un repas équilibré et sain, intégrant des produits transformés et cuisinés sur place.
Maîtriser l’art de présenter et valoriser les créations culinaires, à travers le dressage, le packaging et la mise en valeur des produits transformés (notamment à base de farine Péï).
Adopter et promouvoir des pratiques durables, en favorisant une démarche zéro déchet et en respectant les principes d’une consommation responsable.
Exposé, démonstration, pratique et échanges. Cuisine professionnelle sur une exploitation agricole
Agriculteurs/trices, aides familliaux, conjoint/te collaboratrice
Evaluation durant la mise en pratique QCM
28h sur 4 jours de 7 h Horaires : de 8h à 15h
Pour les agriculteurs et apparentés : VIVEA Autres profils : demandez un devis
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